志美津やの歴史
二代目店主のそば打ち歴　これが始まりかな
二代目店主のそば打ち歴　そば組合手打ちそば教室
二代目店主のそば打ち歴　四分六そば?
二代目店主のそば打ち歴　翁高橋さんの東京ガスそば教室
二代目店主のそば打ち歴　神のお告げが・・・
二代目店主のそば打ち歴　家製粉手打ち十割そばの店に

　ある朝、いつもの様に二八そばを作っていました。
無心でそばを打っていたのですが、突然、頭の中に「これってそばうどん」と言う声が。
それまでそんな事思っても考えても無かったのですが、神の声が聞こえる様に。
それ以降十割そばを作ったり、二八そばを作ったりの思考錯誤が続きました。
その頃そば粉は、北海道・長野・茨城の三社から購入していました。
その中の一社、高山製粉の専務が訪ねて来られました。
お話をしている時、
「十割そばは簡単に作れませんし技術力のアピールにもなります。」と、
十割そばを熱心に勧めてくれました。
「十割そばは、簡単に作れますよ」
「それなら十割そば販売しなさいよ。」
翌日、十割そばを作り販売しました。
常連さんやそば通のお客様にも、ご意見をお聞きしたりもしました。
一年中出せる様なら、十割そばを看板にしようと考えました。
夏場も十割で出せましたし、年間通じてもこれなら二八そばに負けないと確信したのでした。
高橋さんの弟子になりたい思いは、ここで諦めがつきました。
　二八そばも今でも好きですが、食べていて小麦粉の香りがしてくる時が、現実に引き戻されるんです。
その時の製粉の具合とかあるので、十割に固執はしていないんですけど。
三年営業して一年だけですね、割粉（一割）を混ぜて出したのは。
店にその様お知らせして、営業しましたけれど。
二八が美味しい、十割が美味しいとの議論は必要ないと思います。
好みなのですから。
でも、そばその物の味・こし・風味がストレートにでる十割そばが、私は好きなのです。